尹娟：提升地方小吃品牌效应，让小吃大有作为

 

 

煎饼果子做为天津的地方小吃已经深入每个人的心里，而对于味道也各有千秋。近日，天津市人社局组织天津市餐饮行业协会煎饼馃子分会制定了“天津煎饼馃子制作专项职业能力职业标准”，对地方小吃也进行了统一的行业标准。地方小吃一般都是区域性传统美食，尽管做法大同小异，但不同手艺人做出的风味各有千秋。由于没有相对统一的制作标准，很难形成整体的品牌效应，不利于走出地方市场的小圈子。此次天津市为煎饼馃子制定官方标准，为提升小吃产业的竞争力产生了有利的推动作用。

 

老百姓的口碑就是最好的标准，地方小吃最具有鲜明的区域特色，作为一代代口口相传下来的美食，当地许多人都会制作，但并没有什么具体的制作标准。地方小吃要走向更大的市场，没有统一的标准，品质和风味千差万别，就很难形成品牌效应。所以地方传统美食要想走向全国、走向世界，就必须制定统一的标准。天津煎饼馃子的标准，对粉糊、豆浆、馃子、馃箅儿、调料、造型等的相关知识、操作规范、具体标准，都给出了严格的说明。这样，产业化生产出来的煎饼馃子，其品质和风味也基本相同，不管在区域外任何地方购买的煎饼馃子，品质和风味一般不会“走样”，这将有助于提升煎饼馃子的品牌效应，对产业化推广地方小吃等传统美食有着积极意义。

 

各地为了提升地方小吃的整体品牌效应，也都相继推出地方特色小吃、传统美食的行业标准。如“南京鸭血粉丝汤”“扬州炒饭”“沙县小吃”等等，都推出了地方小吃官方标准。越来越多的地方政府部门和食品企业意识到，制定地方特色小吃、传统美食标准，是实现品质化、品牌化、产业化的必经之路。如今，一些地方特色小吃和传统美食从手工作坊式生产，逐渐变成了速食化、自动化、标准化、系列化的产业化生产，在官方标准的规范下，不仅能有效保障食品的安全，也可以不断形成规模庞大的产业链，进入更为广阔的市场空间，以带动地方经济的发展。

 

我们尊重传统产业，也想把传统产业做强做大，就要制定相应的标准，合理的提供制作规范参考，并不是强制性，当地店铺、摊点和厨师完全可以自由发挥，制作出适合当地居民的传统美食。

 

作者：尹娟  单位：薛官屯乡政府  来源：昆仑策网；图片来自网络，侵删